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メタラーの食事事情
中曽根栄作 (2008-10-25 10:51:00)
真鯒のポワレ プロヴァンサル風
材料(4人分)
真鯒 130g×4
オリーブ油 適量
ソース
にんにく 1片
オリーブ油 30cc
フュメ・ド・ポワソン 200cc
白ワイン 100cc
ケッパー 30g
トマト 1/2個
ブラックオリーブ 8粒
飾り
白ねぎ 1本
つけ合わせ
トマト 1個
玉ねぎ 1/2個
赤ピーマン 1/2個
黄ピーマン 1/2個
緑ピーマン 1/2個
なす 1/2個
ズッキーニ 1/2個
パセリのみじん切り 適量
にんにく 1片
1. 真鯒は皮に切り込みを入れ、塩、こしょうをしてフライパンでオリーブ油を使って焼く。
2. ソースを作る。鍋にオリーブ油を入れ、にんにくのみじん切りを炒める。白ワインを加えてアルコール分をとばし、フュメ・ド・ポワソンを入れて煮詰める。煮詰まったら湯むきして種を取りさいの目に切ったトマトと他の材料を入れ、塩、こしょうで味をととのえる。
3. つけ合わせを作る。野菜をそれぞれ拍子木切りに、にんにくをみじん切りにする。鍋にオリーブ油を入れ、にんにくのみじん切りを炒め、たまねぎ、各種ピーマン、なす、ズッキーニ、トマトを順に入れて炒める。最後に塩、こしょうで味をととのえる。
4. 飾りの白ねぎは糸切りにして油で揚げ、塩少々をふる。
5. 皿につけ合わせのラタトゥイユを盛り、ソースを敷いて真鯒をのせ、飾りの白ねぎをのせる。
→同意